Dans le monde des traditions culinaires, il existe des joyaux cachés transmis de génération en génération, étroitement gardés comme des secrets de famille. L’une de ces techniques ingénieuses consiste à faire bouillir des noix entières dans leur coque dans de l’eau déjà bouillante, une astuce culinaire murmurée par les grand-mères sages du monde entier. Cette méthode ancestrale, qui implique une brève ébullition suivie d’un craquement satisfaisant de la coque, révèle les saveurs cachées sous l’extérieur coriace de la noix.
La tradition culinaire consistant à faire bouillir des noix entières dans leur coque avant utilisation est chérie depuis des siècles. Ce processus apparemment simple consiste à immerger la noix entière, la coque et le reste, dans de l’eau bouillante pendant une courte durée. Cette méthode ne consiste pas seulement à préparer la noix pour la casser facilement ; c’est une méthode qui confère à la viande de noix une richesse et une tendreté subtiles, rehaussant ainsi son profil aromatique.
Le processus consistant à faire bouillir les noix dans leur coque pendant seulement cinq minutes peut sembler une humble pratique de cuisine, mais il constitue la clé pour libérer tout le potentiel de ces noix. La chaleur et l’humidité pénètrent dans les coquilles, les rendant plus souples et plus faciles à ouvrir, révélant ainsi les précieux grains qu’elles contiennent. Cette méthode simplifie non seulement l’extraction de la chair de la noix, mais l’enrichit également d’un goût et d’une texture nuancés.
Délice aux noix et au poulet pour la glycémie et la gestion du poids
Ingrédients:
- 120 grammes de noix entières en coques
- 3 oeufs
- Sel au goût
- 300 grammes de filet de poulet (bouilli)
- 100 grammes de prunes
- 100 grammes de fromage à pâte dure
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café d’édulcorant
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 200 grammes d’huile végétale
- 2 gousses d’ail
Instructions:
1. Préparez la base de noix :
- Faites bouillir 120 grammes de noix entières dans leur coque pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies.
- Une fois bouillies, cassez les noix et retirez la chair de noix.
- Mélangez les cerneaux de noix ramollis avec 3 œufs et une pincée de sel. Mettre de côté.
2. Préparez la garniture au poulet :
- Râpez ou coupez en dés 300 grammes de filet de poulet bouilli.
- Hachez 100 grammes de prunes et 100 grammes de fromage à pâte dure.
- Mélangez le poulet, les prunes et le fromage dans un bol.
3. Créez la sauce :
Dans un autre bol, mélanger :
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café d’édulcorant
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 200 grammes d’huile végétale
- 2 gousses d’ail émincées.
Mélanger jusqu’à consistance lisse.
4. Assemblage :
- Étalez le mélange de noix comme couche de base dans un plat allant au four.
- Ajouter le mélange de poulet, de prunes et de fromage sur la base de noix.
5. Cuire :
- Cuire le plat dans un four préchauffé à 350°F (175°C) pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
Cette création aux noix et au poulet ravit non seulement les papilles gustatives, mais fournit également un mélange sain de protéines, de graisses essentielles et de nutriments. Les noix bouillies et concassées, élément clé de ce plat, ajoutent une texture délicieuse et une riche saveur de noisette.
Bien que cette recette témoigne de la polyvalence des noix dans les efforts culinaires, leur potentiel va au-delà de la cuisine. Des études suggèrent que les noix peuvent contribuer à la gestion de la glycémie et à la gestion du poids lorsqu’elles sont consommées dans le cadre d’une alimentation équilibrée.