Ingrédients
1 kg de jarret de porc fumé
2 carottes
1 morceau de racine de persil
Un peu de céleri-rave
500g de haricots
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
2 cuillères à café de paprika doux en poudre
3 cuillères à soupe de saindoux de porc
3 cuillères à soupe de farine
Sel, poivre, nouvel assaisonnement, feuilles de laurier, céleri et livèche pour l’assaisonnement
Crème fraîche
préparation
Placez les haricots dans l’eau la veille pour les tremper.
Mettez le jarret dans la casserole, ajoutez de l’eau et placez sur le feu.
Cuire environ 1 heure, retirer, laisser refroidir et retirer l’os.
Coupez la viande en petits morceaux.
Ajouter les haricots et remettre au feu.
Nettoyez les légumes racines et l’ail et ajoutez-les également.
Enfin, remettez la viande dans la marmite.
Assaisonner avec du sel (assaisonner soigneusement car la viande elle-même est déjà salée), du poivre et des herbes et cuire jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
Pendant ce temps vous pouvez préparer le roux.
Pour ce faire, faites fondre le saindoux dans une poêle, ajoutez l’oignon finement haché et faites revenir un peu.
Ajoutez ensuite la farine et enfin la poudre de paprika. Vous devriez toujours remuer le roux partout.
Retirez les légumes de la soupe, coupez-les en petits morceaux et jetez-les dans la soupe.
Ajouter à la soupe bouillante, remuer un peu et laisser mijoter encore quelques minutes.
Servir avec de la crème sure.
Plus de conseils pour affiner :
Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter une garniture de soupe sous forme de nouilles ou autre. Traditionnellement, des « csipetke » sont ajoutés à la soupe (farine, œufs, sel et un peu d’eau – tout est mélangé, de petits morceaux sont séchés puis jetés dans la soupe).
La crème sure peut rendre la soupe entière un peu plus douce si vous le souhaitez. Pour ce faire, mélangez la crème sure avec un peu de soupe dans un bol puis versez-la dans la soupe – vous éviterez ainsi que la crème sure ne se fige dans la soupe. Cependant, il suffit souvent d’ajouter une cuillère à soupe de crème sure dans l’assiette au moment de servir et de décorer avec un peu de persil.
Une alternative possible à la viande fumée serait la saucisse hongroise, mais bien sûr, la soupe aurait un goût différent.